Demo: bánh bò thốt nốt

Bánh bò trước giờ vẫn bị mọi người coi là loại bánh đỏng đảnh khó làm, lúc được lúc không, làm thành công mà không biết tại sao lần sau vẫn y vậy lại ra bánh đúc.

Rùa là dân nghiệp dư, chưa từng được trả học phí cho bất kỳ khoá học lớn bé nào về làm bánh, nấu ăn. Thầy của mình là các giác quan của bản thân và kiến thức góp nhặt từ những cuốn sách. Do vậy các công thức chia sẻ cũng chưa chắc đã tốt nhất, nhưng là những thứ đã trải nghiệm, học phí là những mẻ bánh hỏng, nồi kẹo cháy. Những chia sẻ này chỉ mong các bạn lỡ bơi xa bờ quá trong bộ môn bánh bò này có một chiếc phao nhỏ. Vào bờ rồi xong lại lao ra tiếp với món khác thì mình không chịu trách nhiệm 😉

Về yêu cầu bánh bò thành phẩm: bánh có “rễ tre” – rễ tre ở đây là cấu trúc như các thân cây tre thẳng tắp như trong Thập Diện Mai Phục chứ không phải rễ của cây tre. Bánh còn phải thơm, mềm, vừa vặn không ngọt không nhạt.

LƯU Ý cần đọc kĩ khi chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ chu đáo, để chúng mình có mẻ bánh bò rễ tre chớ không phải bánh-đúc-ngọt nha bà con 😀

Về nguyên liệu

– 1 gói bột năng 400g, nhãn hiệu nào cũng được

– một ít bột gạo, nhãn hiệu nào cũng được

– 1 lon nước cốt dừa 400g, nhãn hiệu nào nghe nói ngon là được, hoặc cốt dừa tươi vắt thủ công

– Đường thốt nốt: có nhiều dạng đường hạt, đường sệt, đường viên. Loại nào dùng cũng được, nhưng lựa chọn theo thứ tự sệt-viên-hạt (về độ thơm ngon)

– Trứng gà: có trứng gà quê dùng trứng gà quê, có trứng thành phố dùng trứng thành phố. Gà quê 5, gà thành phố 4 (size L 65g/quả)

– Một ít vani. Một lần nữa, có vani nào dùng vani nấy

– Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) – riêng hai loại này cần nguyên liệu mới, còn hoạt động tốt (không cần phải dùng bột nở double acting Alsa Eosa gì cả, bột nở thường dùng tốt)

– Dầu ăn, dầu dừa, bơ chọn một trong số. Loại nào cũng được, có thơm hơn thì cũng chỉ hơn chút xíu không đáng kể. Nếu dùng hẳn Echire để quét khuôn thì cũng vậy thôi

Về dụng cụ

– Cân điện tử

– Lò nướng, khay vừa lò

– Chổi quét khuôn

– Khuôn – nếu dùng khuôn oval loại thường thấy khi làm brioche thì cần 3, còn lại khuôn vuông tròn gì cũng được

– Một mớ tô trộn, rây, thìa gỗ thìa trộn có gì lấy hết ra

– Một cái xoong nhỏ

Làm gì cũng phải có sự chuẩn bị, mọi thứ cần trong tầm tay.

Nguyên liệu:

330g đường thốt nốt, loại sệt ngon hơn viên

400g nước cốt dừa

5 trứng gà ta hoặc 4 trứng gà công nghiệp size 65 + 20g sữa tươi

205g bột năng

15g bột gạo

12g baking powder

7g baking soda

Vani

Đường thốt nốt có mấy dạng, kết tinh thành hạt, đóng thành viên hoặc ở dạng syrup đặc. Trong demo này mình dùng thốt nốt syrup còn gọi là “đường thốt nốt sệt” vì theo cảm quan của mình, nó ngon nhất.
Nếu dùng dạng hạt và viên thì thêm 30-40ml nước vào đường.
Còn nếu dùng đường thốt nốt syrup không cần thêm nước vì nó dễ tan.

Trời lạnh, kéo đường ra khỏi hũ cũng y như kéo mấy đứa con ra khỏi chăn vào sáng sớm 

Cân đường thốt nốt.
Dẻo và đặc nên lấy được 334g thì cũng coi như 330 đi. Cân xong thì đặt lên bếp, lửa vừa để sôi từ từ tránh cháy một góc. Mục đích của việc chưng đường là để bánh thơm dậy mùi hơn, và có màu nâu đậm cũng đẹp hơn nữa. Ngon, nhưng vẫn phải đẹp đúng không đúng không? 😛

Trong lúc nấu đường thì chuẩn bị sẵn các nhóm nguyên liệu:
– Bột năng với bột gạo
– Bột nổi (bột nở, baking powder) và muối nở (baking soda)
– Trứng, sữa và vanilla

Nồi syrup của chúng ta sau vài phút

Quay ra đã thấy đường đang ngả màu.
Đoạn này Rùa vội quay ra đánh trứng nên bỏ lơ. Nồi đường cũng cần được quan tâm, dùng thìa gỗ thi thoảng đảo nhẹ thì đường sẽ không sôi lên cao thế kia đâu  

Tắt bếp. Đổ nước cốt dừa vào

Hỗn hợp đường thốt nốt và nước cốt dừa sẽ như thế này. Cần để cho nguội bớt, đến khi nào sờ thành nồi thấy hơi ấm tay là được.
Rùa để nồi lên thau nước lạnh, làm nguội cách thuỷ cho nhanh.

Tới đây có thể làm nóng lò và khuôn rồi. Nếu lò có 2 rãnh thì đặt rãnh dưới, nếu lò 4 rãnh thì đặt ở rãnh thứ hai từ dưới lên, tính làm sao để khuôn nằm ngay giữa lò, khoảng cách mặt khuôn với trần tương đương với đáy khuôn với sàn. Đang nói đến không gian trong lò nhé, không phải không gian trong phòng.

1 công thức này đổ được 3 khuôn oval, là loại thường thấy khi làm brioche (mà nhiều người gọi là “bánh mì hoa cúc” đấy)

Đặt khuôn lên khay – cái này có chủ ý, không phải vẽ chuyện ra đâu. Khi khuôn đã được làm nóng thì lấy cả khay ra thay vì nhấc từng chiếc. Khi đưa khuôn trở lại lò cũng vậy.

Nhiệt độ 200 độ C, 15 phút.

Trong khi lò được làm nóng thì tiếp tục trộn nguyên liệu.

Đổ trứng vào nồi đường cốt dừa. Khuấy đều. Không đều lắm cũng được 😉

Sau đó cho bột vào hỗn hợp trên. Yên tâm đi, kiểu gì chúng ta cũng có bánh ăn dù quá trình nhìn vũng bùn nhão này không được đẹp mắt, nhưng rất thơm. Thơm là ghi điểm rồi đúng không?

Sau vài phút trộn trong vô vọng, mình có thể lấy rây hoặc cái rổ inox ra trợ giúp.

Đấy, tan hết rồi. Chậc, thì “gần hết”.

Đổ qua đổ lại 2 lần nữa.

Phần “trộn” này có thể dùng máy xay, đây là cách Rùa vẫn thường làm, sẽ nhanh hơn nhiều.

Lò đã nóng, khuôn đã nóng. Kiểm tra lại lò đã đạt nhiệt độ yêu cầu chưa bằng nhiệt kế lò để sẵn bên trong thì càng tốt.

Rót một ít dầu ăn/bơ chảy/dầu dừa vào lòng khuôn. Dùng chổi quét đáy khuôn và thành khuôn. Nếu khuôn chống dính quá tốt thì có thể bỏ qua đoạn này.

Quét xong lại bỏ vào lò.

Cho hỗn hợp bột nổi và muối nở, trộn đều. Trộn khó đều, chúng ta lại rây như khi trộn bột là được.

Dùng rây cho đều nhé. Rây đi, đừng sợ.

Lấy khay chứa khuôn đã được làm nóng lần 2 ra khỏi lò.

Chia hỗn hợp thành 3 phần. Lưu ý dùng khuôn nào cũng được, tuy nhiên không đổ bột quá 1/3 khuôn.

Công thức này tỷ lệ như trên không ra bánh cao thành, lỡ hơi cao chút là dễ trào. Khi hỗn hợp bị trào thì bánh sẽ không nở tốt được đâu.

Các em có vẻ được chia đều rồi, giờ vào lò thôi.

Bánh đang trong lò rồi.

200 độ C trong 10 phút đầu.

Chú ý nhiệt lò.

Sau 10 phút đầu ở nhiệt độ 200, chúng ta giảm dần xuống 160 nướng tiếp 35 phút tiếp theo.

Để tránh sốc nhiệt đột ngột, với một số lò mình cần hạ từ từ. 200 xuống 180 vài phút sau mới xuống 170 rồi 160 nhé.

Bánh chín. Trẻ con hỏi “con thấy mùi ngọt, trưa nay nhà mình ăn gì ngọt thế nhỉ?” Thật sự, 11h30 rồi chưa nấu nướng gì, cứ lo làm đề mô 🙄

Úp ngược khay bánh, kê một đầu lên thành khay.

Còn một chiếc sẽ được lấy ra cắt ngay khi còn nóng.

Trời mưa bão vần vũ từ đêm đến sáng. Bánh chín tự dưng nắng tưng bừng 

Đây là bánh khi vừa tắt lò được vài phút.

Muốn rễ có rễ, muốn mềm có mềm, muốn thơm có thơm.

Sau khi bánh nguội bớt có thể cắt lát được rồi.

Ngoài phần “rễ tre” thì lớp trên bông xốp nhẹ như bánh bông lan. Kỳ diệu chưa?
Không có gì tâm linh cả mà toàn khoa học thôi.

Mình không bao giờ nhận công thức mình viết ra là “bất bại”, nhưng chỉ cần bạn nắm rõ một số điều sau thì áp dụng công thức của ai cũng làm được:

1. Lò chuẩn nhiệt độ, nếu không chuẩn thì bạn phải biết sự chênh lệnh so với thực tế để điều chỉnh cho phù hợp. Ở 10’ đầu nhiệt độ cần đủ cao để có thể tạo “rễ tre”, sau đó giảm dần và nướng vài chục phút để làm chín và định hình bánh. Cố gắng không mở lò trong quá trình nướng, tránh làm nhiệt độ giảm đột ngột.

2. Bột nổi muối nổi phải mới.

3. Lò và khuôn sẵn sàng rồi mới trộn bột nổi muối nổi vào. Trong vòng vài phút cần đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng NGAY.

4. Không có yêu cầu khắt khe về nguyên liệu, loại nào cũng được. Không có quy định cần khuấy trứng bằng đũa, một chiều hai chiều cũng được, ba bốn năm chiều cũng ok, đánh loạn lên cũng không sao. Bánh bò thành bánh đúc không phải do nguyên nhân này. Nó nằm ở mục 1-2 và 3.

Bánh bò theo công thức trên có thể để ngoài nhiệt độ phòng 3-4 ngày vẫn mềm ngon, tất nhiên không thể đòi hỏi như vừa mới nướng, nhưng vẫn rất rất ngon. Hình đầu của bài này là miếng bánh bò được 4 ngày tuổi, còn dẻo mềm.

Những bước làm này còn dài dòng phức tạp, vì muốn mọi người hiểu rõ cách làm, quy trình làm, tại sao lại phải đi từng bước như vậy. HIỂU RÕ thì mới TỰ TIN, KHÔNG SỢ. Thực tế mình làm nhanh gọn hơn nhiều.

Kết thúc demo bánh bò thốt nốt tại đây. Chúc các bạn thành công.

Hành trang lên đường đi chơi.

Vừng được đi du lịch…

…thì bánh bò cũng đi! Ờ ờ 🤪

Demo: chiên Quẩy “đặc biệt”

Ở Nhật, cái gì cũng có thể gửi đi được, kể cả bột quẩy Rùa ủ sẵn và nước chấm đã pha. Kể câu chuyện này trên facebook, nhiều chị em ở VN ngạc nhiên vì túi nước chấm đến tận tay người nhận vẫn còn nguyên vẹn 😉

Ngày hôm trước Rùa gửi 30 phong bì đựng như thế này.

Hướng dẫn đặc biệt dành cho các phần bột trộn sẵn gửi đi từ nhà mình. Nhưng nói chung đều là như vậy. Đoạn đầu lấy từ túi ra là hơi đặc biệt thôi.
Công thức chi tiết và demo đã có ở đây.

1. Cần chuẩn bị:

– bột quẩy đã ủ sẵn

– một chút bột mỳ khô, loại nào cũng được

– một chai dầu ăn 900g

– chảo

– đũa

– rổ rá khay lót giấy để thấm dầu

– dao để cắt bột

– tấm thớt phẳng, sạch (Quên, tất cả mọi thứ đều phải khô ráo sạch sẽ, không riêng gì thớt)

– một ly nước, một chiếc đũa.

Bột mỳ để áo bột: cần khoảng 30-40g, mua ở siêu thị nào cũng có. Loại rẻ nhất cũng được.

Rắc một ít bột cho khỏi dính.

Lấy cục bột ra khỏi túi zip. Chỗ này đúng 325g.

Úp mặt nào mịn hơn xuống dưới. Mặt nham nhở để ngửa lên. Nếu hai mặt đều nham nhở thì úp mặt nào cũng được.

Đây đây, mặt này “xinh” chưa?  Lật lên xem xong lại úp xuống nhé.

Lật mặt này lên

Dính hai mép bột lại thành hình thon thả hơn một tí, như thế này.

Trong quá trình làm, liên tục chống dính cho tay bằng bột khô.

Ấn dẹt dẹt xuống, dùng tay là được.

Xong rồi chúng ta sẽ có một dải bột gọn gàng thế này.

Nhớ thỉnh thoảng rắc bột áo xuống dưới kẻo tí nữa nhấc lên nó dính luôn vào thớt. Nếu dính thì khẽ lấy dao gạt và lách nhẹ rồi rắc bột vào là được.

Đoạn này bắt đầu cần cây cán bột.

Có cán bột dùng cán bột, có chai nước hay lon nước thay thế cũng không sao. Rắc bột khô lên, nhớ rắc bột lên rồi hãy cán.

“Mục tiêu” của chúng ta là dải bột dài, mỏng đều – đôi khi không mỏng đều cũng không sao.

Đây là cuộc chiến giữa người và bột 😉

Bột được nhồi, trộn, ủ nên có độ dai nhất định. Khi cán sẽ hơi co. Nó co thì mình cán từ từ, nhẹ nhàng. Đằng nào cũng không cần gấp. Vẫn phải nhớ rắc bột trên dưới.

Độ dày khoảng 0.3cm. Lát sau nó co lại chút ít thành 0.4-0.5 là vừa.

Cán xong một đầu, mới phát hiện ra đầu to, đầu bé, ở giữa hơi phình ra. Nhưng mà không sao.

Cuối cùng, à, chưa cuối lắm đâu, sẽ có một dải bột mỏng, dài, đẹp kinh người, mềm mại như công chúa.

Lấy cái khăn đậy một nửa lại cho khỏi khô. Công chúa đi ngủ phải đắp chăn. Mà thực ra người thường cũng nên đắp 😉

Bật bếp. Trên bếp có chảo. Trong chảo có dầu ăn rồi nhé.

Vén một đầu bột lên, rắc bột áo xuống. Tin Rùa đi, một lúc là nó lại dính thớt.

Dùng dao cắt thành từng sợi như thế này. Mỗi chiếc quẩy là hai sợi bột. Đừng vội vứt bỏ mẩu bột ở đầu kia đi.

Lấy đũa đã nhúng nước, ấn lên một dải bột. Đừng để đũa sũng nước.

Chồng hai miếng bột lên nhau. Miếng khô chồng lên miếng ướt.

Ở đoạn này, trước đó nếu không áo bột lên thớt thì đố mà nhấc dải bột mềm xèo kia lên được.

Sau đó dùng sống dao ấn nhẹ lên hai dải bột. Nhẹ thôi, không ai bảo là phải cắt đứt. Cắt rồi là khỏi chiên đấy.

Hai tay mỗi tay cầm hai đầu bột, khẽ kéo nhẹ. Nhẹ và từ từ thôi, vì mạnh quá là nó dài thòng không có cái chảo nào vừa. Kéo mạnh sẽ gây rạn mặt bột. Rạn mặt không ai thích, kể cả bột.

(chỗ này lưu ý: nếu bột mà bị kéo dài quá hay đứt, rạn vân vân thì vo lại bỏ vào trong túi bột chưa làm. Sau khi bột định hình lại mặt ta lấy ra làm lại)

Cái mẩu bột bé tí ở đầu ấy, nhớ không?

Thả nó vào chảo để xem dầu đủ độ nóng chưa.

Thả bột vào, trong 3 giây nổi lên tức là được rồi. Vớt miếng bột đấy ra, bỏ vào thùng rác.

“Không bỏ vào thùng rác mà bỏ vào mồm có sao không?”, sẽ có bạn thắc mắc.

Thôi tuỳ, muốn bỏ đâu thì bỏ. Vì có khả năng dầu chưa sôi, bột không nở hết được sẽ có mùi khai.

“Tin ở cấp độ trải nghiệm” 😛

Ở đây nếu nhà có nồi chiên, để cao nhất cho sôi xong hạ xuống 170 độ.

Tiếp theo, thả chảo vào bột.

Không phải, thả bột vào chảo, ba chú liên tiếp nhau. Dùng đũa khẽ dìm xuống, vừa dìm vừa lật.

Rất nhanh, bột sẽ nở ra dáng quẩy.

Một tí nữa là vàng dần.

Như thế này chuẩn bị lấy ra nhanh không thì lại cháy mất.

Chú đầu tiên này.

Tiếp tục chiên,. Đại khái là chảo còn chỗ thì cứ cho tiếp bột vào, vừa dìm vừa lật.

Cục bột 325g, sau khoảng 30’ (hoặc là 60’) chúng ta sẽ được một đại gia đình nhà quẩy có tổng trọng lượng 352g. Xếp theo thứ tự luôn. Cái dài nhất khoảng 17cm, ngắn nhất là 8.

Bàn tay còn có ngón dài ngón ngắn, nọ là quẩy.

Giờ mới đến

2. Lấy nước mắm chua ngọt, thêm đu đủ xanh cà rốt thái mỏng, hoặc dưa leo cũng được.

Chấm rồi ăn thôi.

Quẩy thừa có thể gói kín lại trữ đông.

Khi nào cần dùng kèm cháo phở miến mỳ thì lấy ra bỏ lò vài phút hoặc chiên sơ là được.

P/S: Bài em Chuối up phụ bếp trưởng siêu nhân. Ở Hà Nội giờ tìm được hàng quẩy và nước chấm chua ngọt ngon ngon cũng không dễ, quẩy không có mùi khai thì cũng gặp hôi dầu. Nhìn “ở bển” mà thèm quá 😛
Cả nhà muốn theo dõi cập nhật thường xuyên của chị Rùa thì vào link này nhé.

Lâu rồi không gặp!

Hôm nay là một ngày đẹp trời. Nhìn ai cũng thấy yêu, nhìn gì cũng thấy vui. Mình quyết định viết blog trở lại sau mấy năm bỏ bê, mang lý do “bận” ra làm bình phong cho cái sự lười nhác.

Khi yêu một ai đó, một thứ gì đó thì sẽ tự sắp xếp được thời gian, nếu không thì tình yêu đó chưa đủ lớn.

Bốn năm qua như trong chớp mắt, TT đã học năm cuối của cấp 3, DD năm cuối cấp 2. LL và VV cùng học tiểu học lớp Một và Ba. Chẳng mấy mà nhà mình có con học đại học, rồi tốt nghiệp đại học, cứ thế nhân bốn lần.

Chúng ta bắt đầu nối lại câu chuyện như thế. Mong mọi người tìm lại được sự ấm áp nơi đây.

Pancakes sử dụng chảo kẹp/chảo hình thú

Lâu lâu em lại phụ giúp bếp trưởng post bài, chúc cả nhà năm mới vui vẻ 🙂

Gần đây có một vài đợt gây quỹ là những chiếc chảo hình hoặc chảo kẹp. Cá nhân mình dùng thấy rất tiện lợi, nhanh, và các con rất thích. Không nên bỏ qua chi tiết là mẹ làm cũng rất nhàn. Buổi sáng trong các gia đình thường không có nhiều thời gian nên tiết kiệm được vài phút chuẩn bị đồ ăn sáng, tiết kiệm một ít năng lượng thúc giục trẻ con ăn nhanh kẻo muộn giờ học cũng rất quý.

Công thức

Nguyên liệu

• 100g Bột mỳ mịn (cake flour)
• 1 trứng gà
• 100ml sữa tươi (tương đương 100g sữa tươi, tổng cộng sữa và trứng bằng 150g)
• 50g đường
• 3g bột nổi (baking powder)
• 1 muỗng sữa đặc có đường
• 1 chút muối
• 1 chút vani
• 50g bơ, nấu chảy để ấm

Cách làm

Nấu chảy bơ, để nguội.
Trộn đều bột và bột nổi, muối.
Trộn tất cả nguyên liệu ướt và đường.
Cho tất cả nguyên liệu khô vào phần hỗn hợp ướt. Trộn đều hoặc dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn.

Sau khi trộn bột, bỏ vào dụng cụ hình phễu hoặc túi nylon bắt bông kem. Cắt đầu túi, lưu ý không cắt sâu, chỉ cần tạo độ mở nhỏ đường kính khoảng 1cm là vừa.

Chuẩn bị khuôn.

Dùng một tờ tissue, thấm chút dầu ăn rồi lau lòng khuôn sao cho có một lớp dầu thật mỏng bám vào lòng khuôn.

Bật bếp số 5 (mình dùng bếp hồng ngoại). Úp mặt có chi tiết xuống, để vài phút cho nóng.

Lật ngược mặt khuôn, để vài phút.

Tiếp tục lật ngược mặt khuôn, mở khuôn và cho bột đến gần đầy. Lưu ý luôn luôn đổ bột vào mặt khuôn có chi tiết mặt trước. Đậy khuôn. Giảm nhiệt xuống mức số 4.

Sau vài phút, lật khuôn để bánh chín mặt sau. Lưu ý: nếu để mặt trước lâu quá, bột chín đặc sẽ không chảy tràn để láng mặt sau của khuôn, trong trường hợp này mặt sau sẽ rất xấu, không hiện rõ chi tiết.

 

Chờ vài phút nữa, chúng mình có thể mở khuôn “nhìn trộm” thăm bánh đã chín chưa. Khi đạt độ vàng như ý thì lấy bánh ra đĩa. Nếu đổ bột hơi nhiều, bánh sẽ có viền. Phần viền này sẽ trở nên giòn tan. Dùng tay bẻ nhẹ là được. Sau khi nguội viền bánh sẽ mềm, có thể dùng kéo cắt viền cho đẹp. Trẻ nhà mình chúng thích gặm viền bánh nên thường là cứ để.

Thành phẩm

Với những khuôn như thế này, việc chống dính khuôn chỉ cần làm một lần duy nhất trước khi nướng 😛

Thật tiện lợi, khi cần là có ngay pancakes nhân đậu đỏ tráng miệng bữa tối…

Hay buổi sáng một ngày đầu năm, việc vất vả nhất là lôi của nả trong tủ ra để các con chọn khuôn làm bữa sáng 😛 Cậu Năm cầm một chiếc Pokemon mẫu 1 chạy ra bếp đưa chị.

Mỳ Udon

Mỳ Udon là món ăn quen thuộc của ẩm thực Nhật Bản, vì vậy thỉnh thoảng cũng xuất hiện ở nhà Rùa. Nhân một buổi tối cuối tuần, cả nhà cùng làm mỳ cho bữa sáng ngày mai. Cho máy móc nghỉ hưu, để bọn trẻ lao động một chút. Nhưng thật ra, làm udon bằng máy chạy cơm ngon hơn udon ép máy Philips. Về cơ bản là làm udon cần phải để bột nghỉ, mà máy nó ép liền ngay sau khi trộn bột nên cảm giác không được mượt bằng.

Công thức

(Lượng nguyên liệu này dành cho 2 phần ăn, nhà Rùa nhân 3 lên mới vừa 😀 Thông báo trước để mọi người khỏi thắc mắc sao có tí bột mà trông… nhiều thế)

Nguyên liệu:

• 150g bột mỳ
• 70g nước ấm
• 5g muối
• Bột năng để áo bột khi cán

Dụng cụ:

• Bàn gỗ/thớt
• Tô trộn bột
• Túi nylon dày
• Cây cán bột
• Dao cắt

Đổ nước và muối vào bột, trộn đều.

Khối bột sẽ thô ráp, sau khi nhồi tay khoảng 10 phút sẽ mịn hơn.

Để nghỉ 1h, đậy khăn ẩm lên trên.

Cho bột vào trong túi nylon, dùng chân giẫm. Phần việc này trẻ con làm tốt nhất.

Lấy ra nhồi sơ, tiếp tục cho vào túi và giẫm.

Lặp lại 3 lần. Sau mỗi lần “nhồi” bột bằng chân, khối bột trở nên mềm mịn, dẻo thật dẻo.

Do đặc điểm khi nhào udon bột khô nên khó nhồi bằng tay. Khi giẫm lên dùng sức nặng của cả người, khối bột rất nhanh mịn và dai.

Vo khối bột cho tròn, để nghỉ 15 phút đến vài giờ.

Sau thời gian bột nghỉ, cán mỏng bột để cắt sợi.

Áo bột năng, cuộn bột vào cây cán, lăn vài vòng theo một chiều về phía trước. Mở cuộn bột ra, tiếp tục áo bột (nếu cần) và lặp lại quá trình đến khi bột mỏng đạt yêu cầu.

Sau khi cán xong, gấp bột lại, dùng dao cắt sợi.

Luộc chín. Có thể dùng nóng hoặc lạnh.

Nước dùng: 1 nắm cá bào, 1 ít tôm khô, 1 khúc củ cải, ít mirin, ít soysauce, một ít hạt dashi, tí muối. Liều lượng không cụ thể vì mình không cân bao giờ. Nêm vừa đủ độ mặn vì trong sợi mỳ đã có muối đủ rồi.

Nhồi bột udon bằng chân là cách làm truyền thống. Thậm chí đến giờ, bột nhồi thủ công bằng chân luôn có giá đắt hơn bột nhồi máy nhiều lần 😉